La popular tradición de comer cerdo asado en Navidad se remonta desde la época de la colonización, con la llegada de los españoles a la isla. Actualmente en nuestro país, es de suma importancia para muchos celebrar esta época con los platos típicos navideños, en especial con esa piernita de cerdo azada u horneada.

Para que este año la pierna de cerdo horneada no te quede seca, aquí te vamos a enseñar un truco que puedes aplicar con esta y otras carnes asadas en el horno.

Es bien sabido que familia tiene su forma de sazonar el cerdo, pero la más usada por los dominicanos es la que nos enseña en esta la ocasión la chef Jacqueline Henríquez, quien además comparte un proceso de preparación que promete quedar como lo imaginaste: bien jugoso y crocante.

Las indicaciones son para una pierna de entre 12 y 15 libras.

Ingredientes:

Para la salmuera:

2 Tazas de naranja agria

1 Taza de sal

1 Taza de azúcar parda

2 Cucharadas de orégano seco

¼ Taza de ajo majados

1 Cucharada de pimienta en granos

Agua abundante hasta cubrir la pierna

Sazonar con:

6 Dientes de ajo majados

2 Cucharadas de orégano seco

¼ Taza de naranja agria

 Preparación:

Descongelar la pierna y colocarla en un envase profundo en donde quepa por completo. Mezclar los ingredientes de la salmuera: jugo de naranja agria, la sal, el azúcar y agua hasta disolver, verter encima de la pierna junto al orégano, los ajos, la pimienta y cubrir con agua, tapar y llevar a la nevera hasta el otro día.

Retirar la pierna de la salmuera y enjuagar con agua a temperatura ambiente. Mezclar los ingredientes del sazón: 6 dientes de ajo, el orégano y la naranja agria.

Hacer incisiones por la parte de la pierna que no tiene el cuerito e incrustar el sazón tratando de no pinchar el cuerito, sazonar por todos lados (en esas incisiones) y llevar al horno precalentado a 300º F por 5 horas y media.